Receptet på Flädercurd
Jag har nu provat ert recept på flädercurd, mkt gott MEN det blir på tok för tunt. Vad går fel? Hur tjockt ska det vispas över vattenbad innan smöret går i? Eller behöve det mer äggula eller syltsocker istället för rörsocker, ni har syltsocker i tex receptet på passionscurd.
Följ inlägget
1
följare
När curd blir för lös beror det nästan alltid på att äggen inte hunnit tjockna tillräckligt så antaglien kan du kokat den för kort stund.
Du kan försöka rädda den genom att koka om den om den är för lös:
Värm den försiktigt i vattenbad eller på låg värme. Rör hela tiden
Ta bort från värmen så fort den börjar tjockna – den sätter sig mer när den svalnar.
Sikta på ca 80–82 °C, inte högre. Ska inte koka.
Om den fortfarande inte blir tjock kan du prova igen men att tillsätta en till äggula och värma och visa upp under omrörning.
Vispa ev. i lite kallt smör efteråt för extra stadga och glans.
Lycka till!