Vit sirap och dess fryspunkt.
Jag vill använda vit sirap för att söta sorbeter till min Pacojet (eller Ninja Creami glassmaskin
(för att kunna lämna över recept till vännerna som bara har en sådan)).
Finns det någon tabell över fryspunkt för olika mixningsförhållanden mellan vit sirap och vatten?
Eller uttryckt på annat sätt vilken är den maximala mängden vit sirap jag kan ha i en sirap/vattenlösning för att den skall bli helt frusen (solid) vid -16 grader C?
/Kjell
(för att kunna lämna över recept till vännerna som bara har en sådan)).
Finns det någon tabell över fryspunkt för olika mixningsförhållanden mellan vit sirap och vatten?
Eller uttryckt på annat sätt vilken är den maximala mängden vit sirap jag kan ha i en sirap/vattenlösning för att den skall bli helt frusen (solid) vid -16 grader C?
/Kjell
Följ inlägget
1
följare
tack för ditt mejl och din förfrågan.
Vi har ingen tabell över detta.
Min kollega hittade en tabell i en bok av W.S Arbuckle som heter Ice Cream fourth edition. Bifogad.
Vit sirap har en TS på 80% och av det är det ca 34% sakaros, 24% glukos och 22% fruktos.
Hoppas detta kan hjälpa dig lite.
Hälsar Dansukker